Rårörd jordgubbssaft görs helt utan kokning, och det märks direkt i glaset: smaken ligger närmare det färska bäret än någon kokt saft kommer. Den tål däremot inte skafferihyllan, utan ska stå i kylen eller frysen från första dagen. Här är receptet, och det du behöver veta för att saften ska hålla sig så länge som möjligt.
Det här behöver du
Mängderna följer ICA:s recept på rårörd jordgubbssaft och ger ungefär 1,4 liter saft.
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Jordgubbar | 2 liter, ungefär 1 kg, mätt före rensning |
| Vatten | 5 dl |
| Socker | 6 dl per liter silad saft |
Gör så här
- Skölj och rensa jordgubbarna och mixa dem.
- Blanda bärmoset med vattnet i en bunke, täck över och ställ i kylen ett dygn. Det är i det steget saften drar ur bären, och kylen är inte valfri: en bunke bärmos som står framme i sommarvärmen är en utmärkt grogrund för mikroorganismer.
- Häll blandningen i en silduk och låt rinna av ungefär 30 minuter. Trycker du på duken får du ut mer saft, men också mer grums. Vill du ha den klarare, låt den rinna av i egen takt, samma avvägning som gäller för de andra metoderna i guiden om att göra saft hemma.
- Mät upp saften och rör i sockret, 6 dl per liter, tills det har löst sig helt. Skumma av.
- Häll upp på rena flaskor och ställ genast i kylen, eller frys in.
Späd med vatten vid servering. Bärresterna i duken är fortfarande fulla av smak och går bra att röra ner i yoghurt eller en smoothie i stället för att slängas.
Varför den inte håller som kokt saft
När du kokar eller ångar saften hettas den upp, och upphettningen tar bort bakterier samt mögel- och jästsvampar. En rårörd saft har aldrig varit varm, så det som fanns på bären och i utrustningen finns kvar i flaskan.
Socker och syra konserverar också, och det är därför sockermängden i receptet är rejäl. Men de bromsar, de rensar inte. Därför gäller kyla eller frys för rårörd saft även när du sötat ordentligt, medan en het och söt kokt saft på rena flaskor klarar skafferiet. Sockrets roll och hur långt du kan gå ner beskrivs i guiden om att förvara saft.
Rena händer, rena flaskor och kyla från första minuten gör mer för hållbarheten än något du kan tillsätta i efterhand.
Kylen eller frysen, aldrig skafferiet
Ställ kylskåpet på 4 °C, den temperatur Livsmedelsverket anger som lämplig. Vid 4 °C håller sig maten fräsch ungefär dubbelt så länge som vid 8 °C. Många kylskåp går varmare än ägaren tror, så det är värt att mäta med en termometer en gång.
Ska saften räcka längre än några dagar hör den hemma i frysen. Frys den i portioner, så slipper du tina en hel flaska för ett glas, och kom ihåg att lämna luft i flaskan eftersom saft utvidgar sig när den fryser. Formaten och deras för- och nackdelar går vi igenom i guiden om att frysa saft i portioner.
Om saften börjar jäsa eller mögla
Bubblor, fräsande eller en flaska som väser när du öppnar den betyder att jäsningen är i gång. Saften är då på väg åt fel håll och ska inte drickas.
Har det bildats mögel är regeln enkel och sträng: släng hela flaskan. Det går inte att skeda av mögelskiktet och rädda resten, eftersom mögelgifter kan spridas i hela saftflaskan. Undantaget gäller sylt och mos, och bara den riktigt söta sorten: har du tillsatt minst 500 gram socker per kilo bär går det att skära bort mögelskiktet med 2 centimeters marginal och äta resten. Har du sötat mindre än så ska även sylten kastas, och saft ska alltid kastas.
Vanliga frågor om rårörd saft
Måste jag sortera bort jordgubbar som ligger intill en möglig?
Nej. Plocka bort de bär som har möglat och använd resten. Bär utan synliga mögelangrepp innehåller inga mögelgifter även om de har legat bredvid ett angripet bär. Ett möglet bär hör däremot aldrig hemma i saften.
Kan jag använda frysta jordgubbar?
Ja, och de passar ovanligt bra i just den här metoden. Iskristallerna som bildas vid infrysningen skadar bärens cellväggar, så saften släpper villigt när bären tinar. Låt dem tina i kylen och fortsätt sedan som i receptet.
Går det att göra rårörd saft med mindre socker?
Det går, men då försvinner en av de två bromsar du har kvar när värmen inte finns med. Sänker du sockret bör saften gå direkt i frysen i stället för i kylen, och drickas upp snabbt när den väl är tinad.
Vill du hellre ha saft som står i skafferiet?
Rårörd saft är en sommarsak. Den smakar mest av bär men kräver plats i kyl eller frys, och den tar slut. Ska saften stå på hyllan till jul är det den kokta varianten som gäller, med värme och socker som gör jobbet. Den finns steg för steg i vårt grundrecept på jordgubbssaft. Många gör båda sorterna på samma låda bär: en sats rårörd att dricka nu, resten kokad och uppställd.
Senast faktagranskad: 18 augusti 2026. Senast uppdaterad: 24 augusti 2026