Socker gör mer än att söta saften. Det påverkar både smak och hållbarhet, och hur mycket du använder avgör hur du måste förvara saften. Här reder vi ut sockrets roll och hur du gör saft med mindre socker.
Sockrets två uppgifter
Socker söter, men det fungerar också som konserveringsmedel. En tillräckligt söt och het saft på rena flaskor håller länge i skafferiet, eftersom sockret binder vatten och försvårar för mikroorganismer. Det är därför traditionell saft är ganska söt och späds vid servering.
Hur mycket socker?
| Sötningsgrad | Ungefär per liter saft | Förvaring |
|---|---|---|
| Söt koncentrerad saft | 3 dl socker eller mer | Skafferi, lång hållbarhet |
| Måttligt sötad | 2 dl socker | Kyl, kortare hållbarhet |
| Lätt sötad | 1 dl socker eller mindre | Frys eller drick snabbt |
Mängderna är ungefärliga och beror på hur syrligt bäret är. Svarta vinbär behöver mer socker än söta jordgubbar.
Saft med mindre socker
Vill du ha mindre socker går det bra, men då minskar hållbarheten. Tre vägar finns: förvara saften i kylen och drick den inom någon vecka, frysa in den i portioner, eller använda konserveringsmedel som natriumbensoat eller kaliumsorbat enligt förpackningens anvisning. Frysning är det enklaste och naturligaste valet för en sockersnål saft.
Vill du dra ner på sockret är frysen din bästa vän. Frys saften i flaskor eller iskubsformar och ta fram efter behov.
Sötningsmedel i stället för socker?
Det går att söta med sötningsmedel, men tänk på att de inte konserverar som socker gör. En saft sötad med sötningsmedel måste därför förvaras i kyl eller frys, precis som en sockersnål saft. Smaken kan också skilja sig, så prova i liten skala först.
Läs vidare
Hur du förvarar saften beror direkt på sockermängden, så läs guiden om att förvara saft. Vill du ha maximal bärsmak med mindre kokning, se de tre metoderna, och börja gärna med grundreceptet.