Det finns tre vanliga sätt att göra saft hemma, och de ger olika resultat i smak, klarhet och hållbarhet. Vilken metod du väljer beror på vad du har för utrustning och hur du vill att saften ska bli. Här jämför vi dem.
Råsaft
Råsaft görs utan kokning. Du mosar bären, låter dem stå och saften silas av kall. Resultatet är en frisk saft med maximalt bevarad bärsmak och färg, eftersom värmen aldrig kommer åt den. Nackdelen är kort hållbarhet, så råsaft bör frysas eller drickas snabbt.
Saftkokning
Saftkokning är den klassiska metoden. Bären kokas med vatten, saften silas av och kokas sedan upp med socker. Det är enkelt, kräver bara en kastrull och en sil, och ger god hållbarhet tack vare värmen och sockret. Det är metoden i vårt grundrecept.
Ångsaftning
Ångsaftning sker i en saftmaja, en grytkonstruktion där ånga frigör saften ur bären utan att de kokar i vatten. Resultatet blir en klar, koncentrerad saft med god hållbarhet och ren smak. Metoden kräver utrustning men är mycket bekväm för stora mängder, vilket vi går igenom i guiden om ångsaftning.
| Metod | Smak och klarhet | Hållbarhet |
|---|---|---|
| Råsaft | Friskast smak, grumligare | Kort, frys |
| Saftkokning | Fyllig, ganska klar | God |
| Ångsaftning | Ren och klar | God till lång |
Vill du ha klar saft, pressa aldrig på silen. Låt saften rinna av av sig själv, så slipper du grums från fruktköttet.
Vilken ska du välja?
Är du nybörjare och vill komma igång snabbt är saftkokning det enklaste. Vill du ha den friskaste smaken och tänker frysa, prova råsaft. Gör du stora mängder varje sommar lönar sig en saftmaja. Oavsett metod gäller samma råd om socker och förvaring.