Saftsoppa är spädd saft som har tjocknat med lite potatismjöl. Till en liter, ungefär fyra portioner, räcker 3 dl jordgubbssaft, 7 dl vatten och 2 till 3 matskedar potatismjöl. En kräm har samma grund men mer redning. Finlandssvenska Marthaförbundet reder sin saftsoppa med 2 matskedar potatismjöl till 1½ liter spädd saft, men sin bärkräm med 4 till 5 matskedar till 1 liter vatten. Räknat per liter spädd saft respektive vatten får Marthas kräm tre till fyra gånger så mycket potatismjöl som soppan, och dessutom ett halvt kilo mosade bär.
Kräm, soppa och saft i glaset skiljer sig i redningen
Saften i glaset är bara saft och vatten. Saftsoppan är samma blandning med lite potatismjöl, så att den blir len men fortfarande går att dricka eller äta med sked. Krämen har så mycket potatismjöl att den lägger sig tjock i skålen.
Recepten varierar med hur tjock soppan ska vara. Receptfavoriter använder 3 matskedar potatismjöl till 1 liter saft och vatten, vilket ger en fylligare soppa än Marthas. Till kräm räknar samma sajt med 2 teskedar potatismjöl per deciliter, vilket blir drygt 6 matskedar per liter.
Saftsås till risgrynsgröt är en nära släkting. Saftsoppan innehåller samma ingredienser som saftsåsen men en högre andel vatten.
Blanda saften lite starkare än till ett glas
Till 1 liter saftsoppa, ungefär fyra portioner, behöver du:
- 3 dl jordgubbssaft, köpt koncentrat eller hemkokt
- 7 dl vatten
- 2 till 3 msk potatismjöl
Blandningen är starkare än saft som ska drickas. En vanlig spädning av hemkokt jordgubbssaft är en del saft till tre eller fyra delar vatten. Soppan ska smaka tydligt av bär även när den är redd.
Har du kokat saften själv med lite socker blir soppan mindre söt. Smaka på blandningen innan du reder den och sätt i mer saft eller lite socker. Varför sockermängden också styr hur länge flaskan håller står i guiden om socker i saft.
Rör ut potatismjölet i kallt vatten innan det möter saften
- Mät upp saften och vattnet. Häll 1 dl av vattnet, kallt, i ett glas.
- Rör ut 2 msk potatismjöl i det kalla vattnet tills det inte finns några klumpar. Vill du ha en tjockare soppa tar du 3 msk.
- Koka upp saften och resten av vattnet i en kastrull. En kanelstång i kastrullen ger en annan smak, som i Marthas variant.
- Ta kastrullen från plattan och vispa ner potatismjölsblandningen i en tunn stråle. Rör om glaset precis innan, eftersom potatismjölet sjunker till botten.
Ta kastrullen från plattan vid första bubblan
- Sätt tillbaka kastrullen och värm under omrörning tills soppan tjocknar och de första bubblorna syns.
- Lyft kastrullen direkt från plattan.
Vanligt potatismjöl reder bra så länge man inte kokar, kyl- eller fryslagrar det, enligt Kockens, som packar sin redning i Fjälkinge i Skåne. ICA:s jordgubbskräm, som reds med majsstärkelse, får också bara ett hastigt uppkok under omrörning och sedan genast av från värmen.
Blev soppan för tjock späder du med lite saft och vatten. Blev den för tunn rör du ut ytterligare en halv matsked potatismjöl i lite kallt vatten, vispar ner det och värmer soppan till första bubblan igen.
Har du bara majsstärkelse hemma behövs mer av den. ICA:s jordgubbskräm anger 7 matskedar majsstärkelse eller 4 matskedar potatismjöl för en och samma sats kräm.
Låt soppan svalna innan den ställs i kylen
Saftsoppa går att äta varm, ljummen eller kall, till exempel med skorpor, pannkakor eller risgrynsgröt. Ska den serveras kall eller sparas behöver den svalna först.
Mindre än en halvliter kan ställas direkt i kylen även om den är lite varm. En hel liter svalnar snabbare om du delar upp den i mindre burkar eller ställer kastrullen i ett kallt vattenbad. Förvara den i tillsluten burk i kylen. Mat som svalnat snabbt och förvarats så kan ätas så länge den luktar, smakar och ser ut som den ska. Soppans konsistens kan däremot ändras i kylen, eftersom vanligt potatismjöl inte tål kyllagring.
Vill du ha saftsoppa i frysen är det enklare att frysa saften och koka soppan när den ska ätas. Till restauranger och storkök säljer Kockens en modifierad potatisstärkelse som tål kyl- och fryslagring, men vanligt potatismjöl gör det inte. Hur du fryser saften i lagom stora mängder står i jämförelsen av att frysa saft i portioner. Hur den oöppnade flaskan ska stå finns i guiden om att förvara saft.
Fyra misstag ger klumpar, skinn eller kräm i stället för soppa
- Potatismjöl rakt i den varma saften. Rör alltid ut det i kallt vatten först, så att redningen inte får klumpar.
- Kokning efter första bubblan. Soppan ska bara upp till kokpunkten och sedan av plattan.
- För mycket potatismjöl. Marthas bärkräm har 4 till 5 matskedar per liter vatten, och Receptfavoriter räknar med drygt 6 matskedar per liter till kräm. Till soppa räcker 2 till 3 matskedar per liter, eller mindre om du vill ha den tunn som Marthas.
- Skinn på ytan. Ett tunt lager strösocker över ytan hindrar skinnet. Marthas bärkräm använder samma knep.
Har du ingen saft hemma kan du koka en egen sats först. Saftkokning, råsaft och ångsaftning ger olika smak, och skillnaderna står i genomgången av tre metoder att göra saft hemma.
Senast faktagranskad: 9 oktober 2026